Harina Ecológica Espelta Integral

¿Qué Diferencia hay entre la Harina y la Harina Ecológica?

Las harinas ecológicas se elaboran con cereales que se cultivan de forma ecológica. Además, estas harinas ecológicas, son molidas con molinos de piedras en lugar de los de acero. El uso de esta herramienta permite que la harina ecológica preserve todo el sabor, olor y la textura de la harina de antaño.

¿Qué Beneficios Tiene la Harina Integral?

La harina integral (ya sea ecológica o no) es más nutritiva que la harina normal. Esto se debe principalmente a que conserva el salvado y el germen a la hora de molerla.

Características de la Harina Ecológica Espelta Integral

La harina ecológica de espelta integral es una harina de poca fuerza, aunque se puede usar para elaborar pan. Pese a poseer poca fuerza, este pan tendrá un olor, aspecto y sabor extraordinario. A continuación vamos a repasar algunas de las características que presenta esta harina:

• Para empezar, es una harina que no contiene ni conservantes ni mejorantes artificiales del pan.
• Se trata de una harina que proviene de un grano que se muele por completo. Esto hace que esta harina ecológica de espelta integral no sea resultado de una mezcla de salvado y diversas harinas refinadas.
• Posee el certificado de Agricultura Ecológica (C.A.A.E.).
• Posee un marcado aroma a cereal.
• Destaca por su textura más gruesa.
• Gracias al uso del molino de piedra le permite conservar el germen de la espelta.
• Esta harina tiene un alto contenido en Vitaminas B1, B3, B6, B9 y E, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio y zinc
• Pese a ser una harina de poca fuerza, absorbe bastante agua
• No resulta apta para el consumo de personas celíacas ya que contiene gluten.

Consejos para hacer Pan con la Harina Ecológica Espelta Integral

Como esta harina resulta bastante útil para elaborar pan pese a la poca fuerza que posee, desde Harinera el Molino os vamos a traer algunos consejos para que sus panes salgan riquísimos.

Al tratarse de una harina que absorbe muy bien el agua, recomendamos el uso aproximadamente de 375g de agua por cada 500g de harina. Tras esto, no es recomendable amasar mucho ya que el gluten que posee esta harina es más débil. Es por ello que se aconseja repeticiones cortas en breves intervalos con descansos entre ellos (5 amasados en 1 minuto y 8 minutos de descanso).

Si se usa agua caliente en la masa, evitarás que el periodo de fermentación se alargue mucho, pero debilitará aun más el gluten. Finalmente, se recomienda usarla junto a una harina de mayor fuerza si se quiere obtener un pan con mayor volumen.

¿Es más Nutritiva la Espelta que el Trigo?

Es común encontrar en numerosas páginas web que la harina de espelta resulta más nutritiva que el trigo. Lo cierto es que existen ciertos estudios comparativos que han demostrado que esto es una falacia a medias. La realidad es que los resultados comparativos de ambos cereales es que son muy similares entre sí. Mientras que la espelta aporta ciertos valores nutricionales más alto que el trigo en ciertos aspectos, el trigo le gana en otros.

Propiedades Nutricionales de la Harina Ecológica Espelta Integral

En el apartado anterior se ha hablado sobre que harina resultaba más nutritiva (harina de trigo o harina de espelta) y mostrando una conclusión abierta. En el apartado que nos encontramos ahora vamos a aportar datos e información sobre el valor nutricional que posee la harina de espelta.

• Vitamina B1 (Tiamina) ≈ 26%. Esta vitamina es la encargada de prevenir los problemas neurológicos.
• Vitamina B3 (Niacina) ≈ 26%. Es una vitamina que ayuda a mejorar el estado de la piel, prevenir trastornos digestivos y neurológicos.
• Vitamina B6 (Piridoxina) ≈ 30%. Es la encargada de regular los niveles de homocisteína y a sintetizar la anterior vitamina, la B3.
• Vitamina E ≈ 11%. Esta vitamina posee un efecto antioxidante sobre nuestro cuerpo.
• Fósforo ≈ 51%. El fósforo está en estrecha relación con el metabolismo energético, especialmente con la actividad física. Además, interviene en la producción de la vitamina D y participa en la eliminación de los desechos.
• Hierro ≈ 22%. Uno de los aspectos más conocidos del hierro es la lucha contra la anemia. Además de esto, ayuda a la recuperación tras los ejercicios físicos y transporta el oxigeno en los glóbulos rojos.
• Magnesio ≈ 15%. El magnesio es el encargado de regular los niveles de ácido-base en la sangre. Por otro lado, también interviene en la creación y regeneración de los tejidos. Además, tiene una labor antiinflamatoria y ayuda en el correcto funcionamiento de la musculatura.
• Manganeso ≈ 130%. Posee una función antioxidante y participa en la metabolización de la grasa. Por otro lado, ayuda en la formación del cartílago y al correcto funcionamiento de la coagulación.
• Potasio ≈ 20%. Su labor se centra en la correcta contracción muscular, en la trasmisión de los impulsos nerviosos y en la actividad cardiaca.
• Zinc ≈ 31%. Su principal función es el correcto mantenimiento del sistema inmune. Además, es otro antioxidante y ayuda al metabolismo de grasas, proteínas e hidratos de carbono.

¿Es más Digestiva la Harina de Espelta que la Harina de Trigo?

Esta es una pregunta para la que no existe una respuesta científica. Son numerosas las personas que afirman que el elaborado con la harina de espelta resulta más digestivo que el elaborado con harina de trigo. Lo cierto es que todo el proceso para la obtención de esta harina (explotaciones ecológicas, molino de piedra, sin aditivos,…) ayuda a que sean más digestivos que las harinas industriales.

Tras todo lo expuesto y después de avisar que no hay ninguna evidencia científica, recomendamos a nuestros clientes que prueben pan con harina espelta.

Recetas con Harina Ecológica Espelta Integral

A la hora de usar la harina ecológica de espelta integral en nuestras cocinas existen numerosas recetas para realizar. A continuación, desde Harinera el Molino, os mencionamos algunas de las recetas que podéis elaborar con esta harina.

• Masas de pizza con harina de espelta integral.
• Hogaza de pan con harina de espelta integral.
• Pan de harina ecológica de espelta integral.

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Ficha técnica e información nutricional: