🍞 Receta de pan de molde integral con semillas | ✍ Los dulces y panes de Zuli
Ingredientes:
- 50 gr Masa Madre
- Agua
- 250 gr Harina de Trigo duro recio de Ronda
- 100 gr Mix de 6 Semillas
- Sal
- 750 gr Harina Ecológica Integral
- 200 gr de Suero de Yogur
- 20 gr de Aceite de Oliva Virgen
- 20 gr Panela
¿Quién dijo que el pan integral tiene que se mazacotúo , amazacotado, mazacote o cómo queráis decirle?
Con un poco de cariño todo es posible. Éste además está fermentado durante bastantes horas, con masa madre y con semillas.
Lo primero que tenemos que hacer es poner a punto nuestra masa madre. En este vídeo os muestran como debemos mantenerla:
Una vez que la masa madre está activa mezclamos unos 40 o 50 gr de masa madre con 100 gr de agua y 100 gr de harina. (En nuestro caso hemos usado Harina de Trigo duro recio de Ronda
Además, ponemos las semillas a remojo, (si hace calor como estos días no viene mal ponerles un poco de sal) en nuestro caso hemos usado 100 gr de un Mix de 6 Semillas , 100 gr de agua y una pizca de sal.
Estas dos elaboraciones las debemos preparar con antelación. Las dejamos unas 4 horas, pero ya sabéis que el tiempo es relativo… lo que ahora es 4 horas en pleno invierno se puede convertir en 10. En todo caso, hay que esperar mínimo a que nuestra masa madre doble el volumen.
Hemos optado por hacer la masa en la amasadora, aunque a mano no es difícil y además en el siguiente vídeo podreís aprender cómo integrar los granos en la masa:
En el bol de la amasadora pusimos:
- 150 gr de Harina de Trigo duro recio de Ronda
- 750 gr de Harina Ecológica Integral.
- El fermento de Masa Madre.
- 200 gr de suero de Yogur, (que podéis sustituir por cualquier lácteo o leche vegetal).
- Unos 500 gr de agua, que añadimos según íbamos amasando y respondiendo a las necesidades de la harina.
- 20 gr de Aceite de Oliva Virgen.
- 20 gr de Panela.
- 16 gr de Sal, (porque las semillas ya llevan).
Ponemos en la amasadora todos los ingredientes excepto el agua, que iremos añadiendo poco a poco. Al final llegó al 90% de hidratación, ya que lleva 100 gr en la masa madre, 200 gr de suero, 100 en las semillas y los 500 gr de agua… las harinas molidas a la piedra demandan mucha más agua que las convencionales.
Cuando la masa ya no se pegue a las paredes, añadimos las semillas y amasamos unos minutos más para que se integren bien.
Pasamos la masa a un recipiente y la dejamos reposar unas tres horas a temperatura ambiente.
Por la noche damos la forma, metiendo nuestra masa en los moldes forrados con papel y cubrimos con film transparente. La dejamos reposar toda la noche en la nevera.
Por la mañana estaban en su punto, precalentamos el horno a 220º, vaporizamos los panes y añadimos unas semilla a modo de decoración.
Lo metemos al horno y bajamos la temperatura a 200º y 55 minutos en el temporizador.
Cuando el tiempo ha transcurrido, desmoldamos nuestro pan y lo dejamos enfriar en una rejilla.
